|
kokon2208
|
 |
« Ответ #171 : июля 07, 2011, 12:51:47 » |
|
От себя готов предложить рецепт, который сам использую, чтобы порадовать своих женщин. Может, кому-то будет интересно.
Утка, фаршированная квашенной капустой, в мускатном вине.
Потребуется:
-уточка, желательно не очень жирная.
-квашенная капуста (количество - по вкусу, минимум - чтобы нафаршировать уточку, максимум, чтобы еще ей создать благородное ложе в утятнице).
- Две-три луковицы среднего размера
- Пару морковин
- Пара моченых яблок, желательно кислых сортов, не сладких (не подойдут сорта, типа деляшесов и т.п.).
- Соль, черный молотоый перец, аджика.
- Брусника, где-то стаканчик. (На самом деле, бруснику можно заменить клюквой. Дело вкуса. Если хотите придать более кислый оттенок блюду, то добавляем клюкву. Если немного лесной горчинки хочется добавить, то используем бруснику)
- Листья капусты, цельные.
- Бутылка мускатного вина. В идеале - красное мускатное, но его сложно найти. Поэтому можно использовать розовое или белое.
Берем уточку, накалываем всю ее площадь вилкой. Далее натираем всю утку (и внутри тоже) последовательно солью, черным молотым перцем, далее завершающим штрихом, аджикой. Натираем плавными, ласковыми, почти интимными движениями. С этого момента, вы должны понимать, что в ваших руках не просто кусок мяса, ингридиент...а сущность...дух будущего блюда, поэтому к ней надо относиться со всем уважением и лаской. После того, как натерли аджикой, уточку нужно оставить на некоторое время "подумать". Думает уточка где-то минут сорок, в идеале час. Место для размышлений - спокойный уединенный уголок кухни, ни в коем случае не холодильник!
Пока ваша уточка размышляет переходим к наполнению сущности содержанием, а именно - фаршу. Берем пару луковиц, чистим, режим крупными дольками. Берем морковь, режем кубиками. Обжариваем на сковородке лук, морковь, квашенную капусту, помешивая это действо. Задача - в дивной смеси, с которой подружится наша уточка, не должно быть много рассола. Вся вода выпаривается, и смесь должна лишь быть влажной, но не болтаться на сковороде в воде. Во время перемешивания капусты нужно выпить грамм 50 водочки и закусить этой квашенной капусточкой, это придаст капусточке лирическое настроение и подготовит ее к встрече с уточкой.
После того, как наша капусточка облагородилась и чувствует себя готовой, снимаем ее с огня. Режем крупными дольками моченые яблоки, добавляем прямо на сковордку в капусту. Туда же добавляем бруснику. Слегка перемешиваем. На этом этапе капусточка еще горячая, поэтому фаршировать уточку еще рано, надо подождать, пока она остынет.
Пока ожидаем капусточку, необходимо выпить грамм 50 водочки, чтобы встреча нашей капусты и уточки была гармоничной.
Далее собственно наступает момент знакомства нашей уточки с капусточкой. Берем блюдо с небольшой глубиной, в которой мы и будем готовить нашу уточку. Я использую для этого утятницу, саму емкость, не закрывая крышкой. Заметим, что после добавления брусники и яблок мы перемешивали слегка, Поэтому ту часть, где больше яблок и брусники помещаем внутрь нашей уточки. После того, как вся наша уточка полна начинки, остатки выкладываем в утятницу на дно, сверху на нее попкой вниз (спинкой вверх) помещаем уточку. Часть стекшой аджики (если это произошло) прямо рукой нежно проглаживаем по спинке.
Разогреваем духовку до 220 градусов. Ставим туда уточку. И ждем где-то минут 20, чтобы уточка снаружи опеклась. Ждем мы тоже не просто так, а открываем мускатное вино. Чтобы вино согласилось петь в уточке и не конфликтовало с капустой, необходимо выпить полбокала-бокал вина за здоровье нашей уточки. После того, как наша утка опеклась, обкладываем ее листьями капусты (берем просто целые листья с кочана), чтобы утка не подгорала. Опускаем температуру до 170-180 градусов. В таком режиме и происходит перерождение нашей утки. Периодически уточку поливаем сверху вином. При этом на дне утятницы появляется дивная жидкость, сок блюда, состоящий из капустного рассола, мускатного вина, утиной души. Если вино кончается, а вы видите, что утка подсушивается, то просто поливаем утку этим нектаром.
На данном этапе из-за разливающегося по дому аромата женщины становятся как кошки при валерианке. Они часто начинают нырять на кухную, заглядывать в духовку, приставать с вопросами. Здесь важно всех сразу отвадить с кухни, твердо и сурово. Иначе женщины могут внести свои коррективы в блюдо, а утка этого не любит. Кроме того, на этом этапе хорошо бы поставить вино (которое для вас, а не для вашей птицы) в холодильник, предварительно попробовав бокал на предмет совместимости с вашим конкретным настроением. Такой бокал скрасит ваше ожидание перед встречей с вашей уточкой.
Здесь следует заметить, что 170 градусов у разных духовок (а точнее их термостатах) - разные. Например, у меня на даче в духовке Гугенау 170 градусов несколько прохладнее, чем те же 170 градусов в моей духовке Миле в Москве. Поэтому температура должна быть такой, чтобы утка не подгорала, в то же время готовилась надежно. По опыту, у меня этот период времени занимает часа полтора.
Готовность утки проверяем, протыкая ее деревянной палочкой (я использую палочку для японской кухни). Если сок идет прозрачный, значит наша птица подоспела.
Как только сок пошел прозрачный, наступает завершающий этап: удаляем листья капусты с птицы, поднимаем опять температуру до 220 градусов, даем птице облагородиться в течение минут 10-15, приобрести благородный глубокий цвет от бронзового до цвета заката в Марокко. Затем достаем готовое блюдо, подаем на стол.
Употреблять с белым сухим вином, желательно не употреблять цветочные оттенки вина, такие, как Шардоне.
|
