Кулинарная страничка

[Сергей]

Красивый получился салатик.А его обязательно в "одноразовой" фасовке сервировать?

[Айкин]

Да нет, это у меня  он порционно уложен в таких креманочках
и смотрится  красиво. А вообще кто как хочет делает.

[Marisha]

Была на конгрессе в Болгарии, привезла  несколько рецептов вкусностей

Таратор (аналог нашей окрошки) - огурцы (очищенные от шкурки), консервированная кукуруза, зелень, перетертая с солью, маслины или оливки. Соотношение по вкусу, основа - огурцы. Заливается некислым кефиром (в Болгарии есть что-то среднее между кефиром и очень хорошей густой простоквашей, абсолютно не кислое - возможно, аналогом этого у нас может быть айран или тан).

Кьоппола - аналог нашей икры из синих, но с несколькими особенностями:
1. Синие запекаются на открытом огне, с дымком (хотя в крайнем случае можно и в духовке) - женщина, описывающая мне этот рецепт, говорила, что в болгарии есть специальная глиняная штука для запекания на балконе (точнее я не поняла, потому что смесь болгарского и русского не всегда понятна)
2. Чеснок перетирается с солью и с грецкими орехами
3. Эта смесь добавляется в синие и взбивается, с постепенным добавлением растительного масла  по вкусу.
4. Добавляется лимонный сок по вкусу - и основа готова. Далее можно добавить печеный болгарский  перец, сырые помидоры, белый лук. Сверху можно посыпать натертой твердой  соленой брынзой.

Лютеница - что-то вроде кетчупа, но основой служат не помидоры, а болгарский перец. Печеный перец + печеные синие (в соотношении 2 к 1 по весу), пропущенные через блендер, с очищенными и так же пропущенными через блендер помидорами, провариваются в течении какого-то времени (не поняла, сколько именно) с добавлением черного перца, лаврового листа,  остальных специй по вкусу.

Если будут какие-то замечания по поводу точности рецептов - милости прошу, потому что кулинарные разговоры на болгарском для меня пока не очень понятны...
 

[Рина]

А я вот сподобилась навялить мяска... Угощайтесь! Это не то, что продаётся в магазине, напичканное консервантами и обсыпанное перебивающими вкус и запах специями... Это настоящее МЯСО! Вкусноеее!!!

[И-волга]

А я вот сподобилась навялить мяска... Угощайтесь! Это не то, что продаётся в магазине, напичканное консервантами и обсыпанное перебивающими вкус и запах специями... Это настоящее МЯСО! Вкусноеее!!!

С удовольствием бы угостилась) А рецептик можно?

[шер]

Какие молодцы! готовят, жарят, парят! А вот совсем не кулинар!

[Сергей]

Согласен, в целом это свинство, даже не взирая на то что на фото явно говядина, ни тебе рецепта, ни тебе мяса, только

Вкусноеее!!!

[MyReptile]

Скоро Новый Год, кому не жалко- делитесь идеями для Новогоднего стола!

[Рина]

Я не знаю, сгодится ли это на праздничный стол, но сегодня на ужин у нас такой вот пирог с картофельно-мясо-сырно-грибной начинкой   Правда, что-то он как-то не очень получился...

(нажмите чтобы спрятать/показать)

[Рина]

С удовольствием бы угостилась) А рецептик можно?

Согласен, в целом это свинство, даже не взирая на то что на фото явно говядина, ни тебе рецепта, ни тебе мяса

Вот я правда свинтус! Чесна-чесна не видела ответы, не знаю, как они могли мимо меня проскочить... Простите, исправляюсь

Вялить можно разное мясо. Филейную часть свинины или говядины, целый свиной окорок на кости, куриные, гусиные или индюшачьи грудки, можно даже целиковую утку завялить Я пока только свининкой занялась...
Мороженное мясо вялить нельзя!!! Только свежак!!!
1. Свиная шейка.
Я купила свиную шейку на 2,5 кг. Разрезала вдоль, получились кусочки на 1,1 и 1,4 кг. Промыла и насухо промокнула полотенцем. Приготовила засолочную смесь, обмазала, положила в кастрюльку и вынесла на лоджию (тогда погода позволяла, но сейчас лучше ставить в холодильник). Прошли сутки, мяско дало немного воды и я его перевернула ещё на полсуток. Затем достала (вся соль впиталась), снова насухо промокнула полотенцем и туго завернула в марлю, слоёв 5-6. Один кусочек поверх марли туго перевязала веревочкой, он висит в кухне. Второй просто положила в холодильник.
Вот мяско в процессе засола:

А вот последние приготовления, теперь осталось только ждать...

Рецепт засолочной смеси для сухого маринования:
Главное - соль. Только крупная (каменная) без добавок!!! На 1,5 кг мяса - 45 гр. соли. Можно чуть больше. Если в смесь добавите сахар (15 гр), то минимальный вес соли увеличивается до 60 гр. (я делала без сахара). В соль добавить 1-2 лавровых листика (измельчить пальцами). Затем я добавила немного молотого кориандра и тмина (по 1 ч.л.) Черный молотый перец (можно использовать смесь перцев, на ваш вкус). Можно добавить измельченный чеснок, но я его не люблю и никуда не добавляю... Короче, главное - соль, очень рекомендую добавить тмин и кориандр - запах невероятный! А перцы и др. приправы - это уже на ваш вкус...

Сейчас, попробовав разные виды мяса и маринада я остановилась на том, что вкуснее всего свиное филе (со спинки) просто в соли с кориандром и тмином.