Основных признаков ожирения два.
Первый - тяжелая задняя часть тела, такое бывает у самок во время беременности, но вне беременности такого быть не должно.
Второй - раздвинутые чешуйки, опять-таки в первую очередь в задней части тела.
Ну и надо учитывать телосложение вида, конечно.
Что касается последствий, я встречалась со случаями бесплодия, дистоций и проблем с печенью, связанными с ожирением, но этим список явно не ограничивается.
Я слышал что ожирение бывает даже у нормальных внешне змей. То есть по виду определить что у змеи ожирение не всегда возможно.