Мне лень искать подробные исследования на английском, но быстрое гугление показало, что сейчас считается, что они спят "на ходу".
Английская википедия:Species that do need to swim continuously to breathe go through a process known as sleep swimming, in which the shark is essentially unconscious. It is known from experiments conducted on the spiny dogfish that its spinal cord, rather than its brain, coordinates swimming, so spiny dogfish can continue to swim while sleeping, and this also may be the case in larger shark species.
Виды, которым необходимо непрерывно двигаться, спят в движении, при этом движения у них координирует спинной мозг, а головной в это время отдыхает.
Это все довольно новая информация, 15 лет назад это еще не было известно.
Возможно, и ваш фильм был снят, когда этих данных еще не было или авторы просто не отследили последние исследования.
