Так а если толстая доска и сфагнума прилично температура зимовального ящика выше чем в погребе, не проверяли?
В погребе, где +12-14С ящик с толстых досок не нужен, пластикового хватить. А вот в холодильнике, где +6-8С самое то! Холодильник, если старый без проветривания, самое главное не забывать дверь иногда открывать для доступа воздуха, старые - они герметичные аж жуть)))
Холодильник можно купить специальный, для вина, он вполне подходит и стоит не так дорого, ну или стоил, сейчас не знаю цен на них, надо посмотреть будет. А такая роскошь как погреб конечно же мало у кого есть, я о нем пока только мечтаю, как и о собственном доме.