не работал с птичьими инкубаторами но термореле мне кажется наплевать какую температуру установить. по факту 30 градусов на релле будет давать 28 в контейнере за счет испарения воды.
Я так думаю что если есть порог температуры то ниже его уже не установить. Ну если только переделать его, но это не каждый сделать сможет.